云南菌类资源丰富，野生食用菌资源种类占全国的90%以上，是名副其实的野生菌王国。在全世界已知的种野生菌中，云南有种，占全世界的45%，占全中国的91%，松茸、干巴菌、牛肝菌、鸡枞菌、鸡油菌、红乳菇、竹荪等广为人知。

云南有两种菌：一种叫“菌子”，一种叫“人工菌”。被人工养殖的菌类，在当地人眼里，根本都不能算菌子。

快来看看神农助六珍菌汤包中的这6种菌子你认识多少？

羊肚菌：爽脆清香

形同其名，菌帽凹凸不平，非常像倒扣的羊肚子。在云南主要产地是丽江和香格里拉。

羊肚菌也是一种刁蛮的菌子，在发生过山火的土壤上生长更旺盛，一朵朵羊肚菌像一把“小伞”错落有致地盛开，菌香沁人。

姬松茸

姬松茸又叫做巴西蘑菇，小松茸，巴氏蘑菇，因为姬松茸的原产地是在巴西，秘鲁。

姬松茸主要的生长季节是在夏季和秋季，要求的生长环境是高温，潮湿，通风。姬松茸的成活率比较低，并且生产季节比较短，所以相对而言，市面上的姬松茸价格就贵一些。

姬松茸有着杏仁般的香味，脆嫩的口感，菌盖细嫩，菌柄脆。

鸡油菌

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，闻起来有淡淡的杏香味，烹饪时很吸油和汤汁，咬下去时，汤汁被挤压出，鲜如鸡油一般，由此得名~

新鲜的鸡油菌呈金*色，散发着独特好闻、鲜美幽然的杏香，迷人指数完全不输松露！

入菜之后一吃，果然和传闻中的一样——一口咬下去，质感肥美，咯吱咯吱的弹性很是迷人，汁水如爆浆一般光润滑溜，鲜美在口中四溢，极为撩人~

虫草花

听到虫草花，有很多人误以为是一种花，其实它是虫草子的实体。

虫草花不仅外形独特，而且它的营养价值也很丰富，对人体的好处可不少哦！虫草花里面含有非常丰富的虫草素，甘露醇，氨基酸以及蛋白质，还含有虫草多糖等各种各样的营养成分。

牛肝菌：鲜浓肥嫩

牛肝菌是世界著名野生菌之一，鲜菌以鲜嫩爽滑的口感和极高的营养价值受到不少食客的追捧。

生长在树下的矮灌木丛中，菌伞和菌帽都浑圆紧实，口感肥厚滑腻。牛肝菌家族庞大，传说中的“见手青”红牛肝菌，就是其中一种。

北风菌：鲜甜有嚼劲

鲜甜有嚼劲的北风菌。别名皇蘑，有很高的营养。

口感嫩滑有嚼劲，肉质嫩而芳香，有类似肌肉纤维的结构，柔韧味美，以煮汤独具风味。

问题来了：怎样辨别有*菌？

有*的野生菌颜色会比较鲜艳，有疣，*菌的帽子会有多多少少的疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子有菌托、菌环；而且有*的*菌摘断以后，味道很是刺鼻。

1、看外形：一般*菌的颜色会比可食用菌的鲜艳，菌伞上多呈现为红紫，*色，杂色斑点，菌柄上有环和托。

2、闻气味：*菌的味道往往都有一种辛辣，恶臭或是苦味；而食用菌则有一种特殊的香味，无明显的异味。

3、变色实验：取一根葱白，在菌盖上摩擦一下，如果葱白变成了青褐色的话，那么说明是有*的，没有出现任何颜色，那么说明是无*的。

4、牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有*。