导报君语

说起雪梨入汤

很多人都会想到

川贝炖雪梨、冰糖炖雪梨

但懂吃的广州人

绝不将就于此！

今天导报君为大家介绍

原料简单、味道怡人

润肺止咳功效显著的

鲜无花果炖雪梨

贵，但好吃

鲜无花果有消炎消肿之效，还有降血压、预防冠心病的作用。作为餐前水果，还可以促进食欲。民间食疗中还有能治痔疮的说法。

入秋后，无花果逐渐成熟，但由于难保存，鲜无花果在在市场上比较少见，且价格较高。

左图为“丰产*”，右图为“波姬红”。

在此前的文章中，导报君也介绍过，新鲜无花果一般有两个品种：“丰产*”“波姬红”，炖汤建议选果实颜色略青的“丰产*”。

果农介绍，目前广东市面上的鲜无花果，多产于我国西北部和北方。由于运输保鲜的成本高，所以价格也较高。

如今，广东也有不少地方种植无花果，其中以佛山高明、广州增城、花都具有代表性。

从品质上来说，高明由于气候土壤有优势，种出的无花果也尤为清甜，但个头相对小点；增城一带的无花果，甜度也很高，且比较甜腻，个头较大。

许多食客认为，高明的鲜无花果用作鲜吃更好，而增城、花都等地的，用作烹调为好。

鲜无花果令雪梨的甜度正好

鲜无花果配雪梨可起到润燥降火、宣肺止咳、和胃生津的功效。最重要的是，鲜无花果与雪梨本身就是一对绝妙的搭配。

江门老厨师冯昔贤介绍，许多人喝雪梨汤时会有这样的经历：雪梨汤是甜腻的。

的确，雪梨在汤和粥中，吃起来都是比较甜的。这是由于大部分的水果在水煮后，果肉会生成大量糖分，且水分会析出并蒸发，使甜度大增，形成浓香的甜腻味。

不过，当其中加入鲜无花果，便能起到奇特的效果——甜味被中和了！

很多人有疑问：干无花果只要放一点就能很甜，为什么鲜无花果就反过来了？

冯昔贤表示，这是因为，鲜无花果的果肉水分充足，糖分在果肉中经高温煮后，反而会分解；而干无花果的中，理论上糖分是和新鲜无花果一样，但如同鲜鲍与干鲍、柑皮和陈皮的差别，有些成分（包括糖分）会因为化学和物理的作用被聚集在制干的地方，泡煮时更容易发挥味道。

正因如此，鲜无花果非常适合平衡雪梨的甜，而且有一股清润的理气，让人倍感舒适。

烹调贴士

制作时，可以先把冰糖熬成糖浆，再加入梨水中，加上新鲜无花果的红色汁液，汤品会呈好看的橙色。

食材

雪梨1个、新鲜无花果4颗、冰糖适量

做法

1、雪梨去皮去核，切成块，与无花果冰糖一起放入锅内，加入清水；

2、大火烧开后，转小火炖40分钟即可。

今晚就来试试吧

图文

广粤文化·美食导报全媒体记者冯睿峻

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