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本期导读：这菜，营养比牛肉还高，我家一周吃五次，吃了晒黑的皮肤白回来！牛鳅（Flathead）长相古怪，头坚、嘴尖、皮厚，十分强壮，因其头部扁平，故英文名叫Flathead。牛鳅属牛尾鱼科，有60多个品种，是香港常见的沙底鱼种，艇钓或投钓均能钓获。此外亦分布在印度洋至西太平洋，包括东非、以色列、埃及、印尼、韩国、日本南部、中国南海、菲律宾、澳洲。最大体长可至3米，主要栖息于河口近岸沙泥底，不容易被发现，也常在海底沙石堆里，在水深10米甚至米出没。它有很多不同颜色，有些像泥沙，是浅啡色，亦有灰黑或浅啡带红，底部多数是米白色。牛鳅在澳洲非常普遍，多在新南威尔士北部、昆士兰南部或澳洲西部，因肉质较硬，多数用来上浆炸或水煮。日本也有牛鳅，称为magochi或kochi，主要分布在东京湾、伊势和濑户内海，体积略小，只有半公斤至1.5公斤，是高级白肉鱼，做纸般薄刺身Usuzukuri和寿司，配酸柑醋吃。牛鳅营养比牛肉还高，我家一周吃五次，吃了以后晒黑的皮肤能白回来！牛鳅健脾益气，养阴润燥，美白皮肤，蛋白质含量丰富。它肉质结实，较适宜用来煮汤，鱼汤香味浓郁，老少咸宜，配搭木瓜、红枣、淮山、无花果，能健脾开胃、滋润美白肌肤、清燥热。木瓜煲牛鳅鱼汤，蛋白质丰富，能增加乳水，特别适合女士产后坐月时或喂哺母乳时饮用。牛鳅宜选眼睛明亮，鱼身肥壮鳃红，鱼鳞完整不脱落。街市买到的牛鳅细的只有几两，大的可达一斤多，大的较鲜甜。煲鱼汤常用红衫鱼或大眼鸡，但牛鳅才是我的首选。这个季节常买到牛鳅，用来配鲜腐竹，滚汤后加入豆苗，灼菜50秒便是一道营养丰富、味道鲜美的鱼汤加菜。材料（3-5人用）1.牛鳅鱼：克2.新鲜腐竹：1包，克，半包煲汤，半包上菜3.豆苗（最好是豆胚）：克4.韩国红薯粉丝：克（随意，可以不用）5.白果：25粒6.老姜：2厚片,拍扁，用来煎鱼7.滚水：14量杯（分成2份，每份7杯）8.胡椒粉：少许9.粉红岩盐（汤煲好才放入）：1茶匙10.芥花籽油：5汤匙，用来煎鱼煲汤：1.买鱼时请鱼档刮净鱼鳞，买回来后刮净鱼肚，再去鳞，洗净，斩成大件，用干净毛巾抹好待用。2.腐竹浸水20分钟，冲水，切件，分成两份。3.用足够水浸韩国粉丝至用才拿出。4.豆苗用水浸20分钟，冲洗豆苗两次，用筲箕沥水，再用沙律去水器将豆苗水分飞走。5.轻轻用菜刀的背拍开白果壳，拿出白果，撕去衣（另一个方法用滚水煮去壳白果2分钟，拿出才去衣）。6.中大火烧热镬至出烟，放入姜片擦镬的周围，下5汤匙油，油热时将油搪匀，爆香姜片，拿出，放入鱼块，煎香两面，每面4分钟，铲走多余油分。7.转大火，倒入7杯滚水，白果和腐竹，冚盖，滚鱼汤10分钟。8.这时再加入7量杯滚水，继续大火煲汤20分钟，熄火。9.同时，在另外一个煲，煲滚7量杯水，水滚后放入韩国粉丝。视乎粉丝粗幼及质地，煮约5分钟至差不多软硬适中，立即将粉丝放入冻水，直至食用为止。10.鱼汤煲好，熄火，将鱼拿出。11.将汤倒过密筛，隔走鱼骨和白果。白果放回汤里。12.中大火煲汤，汤滚后放入豆苗，滚汤45秒，立即用密筛拿走豆苗。13.放入韩国粉丝煮30秒，拿出粉丝。14.放入其余半包腐竹，煮1分钟，熄火。用密筛拿出腐竹，15.放入适量的盐（视乎汤的多少，最多下1茶匙）、胡椒粉。16.将豆苗、白果、粉丝、腐竹上碟，鱼汤倒入汤碗，立即上菜。章丘铁锅只需19.9元就能入手！淘宝月销量旗舰店￥.9￥.5购买已下架有几样事情要留意：（一）包装鲜腐竹，常有稳定剂或防腐剂。最好用水浸鲜腐竹20分钟，再冲洗一次才用较安全。（二）鲜腐竹溶了就像奶一样非常容易滚泻，如没有大镬，可以用一高身大煲，这样才不会滚泻。（三）煎鱼的镬要烧至非常热，用一片老姜擦镬才放入油，油热时将油搪匀才放入鱼，鱼皮才不会黐镬。（四）最后，滚鱼汤时火力要猛，这样鱼汤味道才够浓郁。


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