“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。

最近总有人留言说眼睛不太舒服，问有没有对眼睛好的食材。当然有呀！比如，胡萝卜。

胡萝卜可不是“红色的白萝卜”，它属伞形科一年或二年生草本植物的根，较为粗壮，呈圆锥形或圆柱形。

农学家石汉生有过这样一段

且精辟的总结：

大凡姓“胡”的蔬菜很多是两汉西晋时由西北传入的，如胡姜、胡桃等；

大凡姓“海”的蔬菜，大多是南北朝以后从海外引进的，如海枣、海棠等；

大凡姓“番”的蔬菜，多数是南宋至元明时经“番舶”传入的，如番薯、番茄等；

大凡姓“洋”的蔬菜，则大多为清朝时由外传入，如洋葱、洋姜等。

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但是，关于胡萝卜的来源，可谓是“众说纷纭”。

有些人认为，“胡萝卜”姓“胡”，所以是张骞出使西域的时候“带回来的”；也有些人认为，最初记载胡萝卜是在《本草纲目》上，所以胡萝卜是到了明代才出现的；更多的人认为胡萝卜是元朝传入的。

其实，在南宋的官方药书《大观本草》新修订的版本中记载着新增的六味药，胡萝卜赫然在列，这至少说明，宋代时人们就能吃到地道的胡萝卜了。

至于具体是哪一天出现在我国的，想来，可能还是需要进一步考证吧。

今天，我们先来深入聊聊胡萝卜的功效。

补肝明目

早在多年前，中国梁朝医学家陶宏景、隋朝医学家巢元方就针对夜盲症提出了肝能明目的记载。

多年前，唐朝孙思邈在《千金方》中也记载动物肝脏可以治疗夜盲症。

随着科技的发展和不断地探索，人们逐渐发现，原来这些对眼睛有益的食物中含有大量的维生素A。

眼睛就像是一台精细的照相机，视网膜就像相机的底片，将眼睛接受的讯息感光显像， 传到大脑产生视觉。

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而维生素A就是底片中的感光材料，缺少维生素A就如同缺少感光材料一样，无法使照片感光显像，也就无法产生视觉。

维生素A这么好，直接吃不就完了？要什么食疗？

还真不行。

过多摄入维生素A会导致血清中的视*醛酯含量上升，而视*醛酯是一位有思想的小伙子，它喜欢脂蛋白，一看见脂蛋白就想“贴上去”，恨不得生生世世永不分离。

因此，当它随着血流经过膜结构的时候，就会“勇敢而又执着地追求爱情”，被“骚扰”的脂蛋白无法正常工作，最终会使膜表面活性发生改变，引起我们人体的各种中*症状。

对于1岁之前的婴幼儿维生素A的可耐受 摄入量是微克；

对于1~3岁的宝宝，维生素A的可耐受 摄入量是微克；

对于成人，维生素A的可耐受 摄入量是微克。

缺乏维生素A，容易引起夜盲症和皮肤角化等疾病；维生素A补充过量，却会引起中*。

眼睛不舒服，需要补维生素A，还控制不好量，多了容易中*，这可怎么办？

用胡萝卜啊！

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胡萝卜明目主要是通过所含有的β-胡萝卜素而实现的。

β-胡萝卜素是一种比较安全的维生素A来源。因为从胡萝卜素转化为维生素A是需要一个“催化”过程的。

假设我们的身体内存在一个“产品加工工厂”。

β-胡萝卜素是原材料，维生素A是最终产品，催化所用的“酶”就是工人。

当我们缺乏维生素A的时候，这些工人就开始工作，将原材料β-胡萝卜素进行“加工”，让其变成维生素A，然后运输到我们身体需要的地方去，比如眼睛。

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当维生素A的量充足的时候，这些“工人”就可以暂停“工作”了。

这样，通过“自动调控”来实现维生素A的“供需平衡”。我们既能够在需要维生素A的时候得到补充，又能防止过量而产生的*副作用，达到安全补充的目的。

目前β-胡萝卜素已被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类有营养的食品添加剂。

在蔬菜中，胡萝卜中β-胡萝卜素含量是很高的。我国绝大多数地区生产的胡萝卜，其胡萝卜素含量均能高达大 ~13mg/g。

健脾和中，润肠通便

《日用本草》中提到胡萝卜:"宽中下气，散胃中邪滞。"

《本草求真》中讲到：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。”

其实，胡萝卜的润肠通便作用，离不开其丰富的膳食纤维含量。

胡萝卜中的膳食纤维，有很好的吸水性，在肠道中很容易就会“膨胀起来”，是肠道的“充盈物质”。

不必担心，此“膨胀”并不是让肠道堵塞，而是像一个Q弹的小圆球一样，在肠道中“蹦蹦跳跳”，从而加强肠道的蠕动，从而起到利膈宽肠，通便防癌的作用。

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胡萝卜健脾还体现在提高机体免疫力方面。

胡萝卜中类胡萝卜素能提高人体免疫系统产生抗体的能力，增加自然杀伤细胞的数目，消除体内被感染的细胞，从而提高机体抵抗力。此外，还有研究表明，β-胡萝卜素能分解食物中致癌物质亚硝胺，从而起到防癌、抗癌的效果。

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说到抗癌，不得不提胡萝卜中的另一种物质：α-胡萝卜素。

近些年，它可以算得上是营养界的“新宠”了。

研究发现，我们身体血液中的α-胡萝卜素浓度与各种死亡原因的死亡率都呈负相关状态。也就是说，血液中α-胡萝卜素浓度越高，人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小，也就越有希望健康长寿。

有一项大型研究，“大”到什么地步呢？其研究人群达到了万余人。这项研究表明，血液中α-胡萝卜素浓度 的人（9μg/dL以上）各种原因造成的总死亡风险可下降39%。

研究者消除了各种其他因素的影响之后，仍然发现α-胡萝卜素浓度是降低死亡危险的最有效因素。也就是说，即便是完全一样的生活方式，多摄取α-胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和死亡。

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胡萝卜怎样吃，效果 ？

关于“胡萝卜应该怎么吃”这件事，网上吵得可谓是“不可开交”。公说公有理，婆说婆有理。

?认为胡萝卜必须用油炒的人，是这样说的：胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。

?认为胡萝卜不必用油炒的人是这样说的：因为吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。

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究竟哪种是正确的呢？我们吃胡萝卜究竟“炒不炒”，可不是通过“吵”就能解决的。

胡萝卜应该怎样吃，取决于您想通过“胡萝卜”来改善哪些症状。

维生素C

维生素C是一种水溶性维生素，可以参加人体内许多重要的代谢和反应。胡萝卜中富含维生素C，但是其具有不稳定性。

研究表明，用不同烹饪方式对胡萝卜进行加工后，维生素C含量由高到低为：油炒﹥气蒸﹥水煮。

因此，对于胡萝卜采用油炒可以更好地保留维生素C，胡萝卜切好后大火急炒，炒好后马上食用可以 保留维生素C的含量。

如果您希望通过胡萝卜来补充维生素C，可以选择炒着吃。

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总酚含量

酚类化合物具有良好的清除自由基的能力，能强化血管壁、促进肠胃消化，降低血脂肪，增加身体抵抗力，能防止动脉硬化、血栓的形成，还能利尿，降血压，抑制细菌与癌细胞生长，及帮助消化。

研究表明，用不同烹饪方式对胡萝卜进行加工后，总酚含量由高到低为：油炒﹥气蒸﹥水煮

因此，为了尽可能保持总酚的含量，胡萝卜比较适合采用油炒的方式。

胡萝卜素

胡萝卜素是胡萝卜最重要的营养成分之一，表皮中含量较高，与心部能相差2.5倍左右。

研究表明，用不同烹饪方式对胡萝卜进行加工后，胡萝卜素含量由高到低为：气蒸﹥油炒﹥水煮，说明气蒸和油炒的方式皆有利于胡萝卜素的保留。

所以，不用“吵”啦！

亦茹来为大家总结一下：

?如果您希望清肝明目，应该带皮吃；

?如果您希望润肠通便，可以多吃心部；

?油炒方式可以 保持胡萝卜中维生素C和总酚的含量，如果您希望通过胡萝卜来抗氧化、预防动脉粥样硬化，可以炒着吃；

?气蒸则对胡萝卜保持胡萝卜素、总糖和 酸态氮的含量更有利，如果您眼部干涩，想通过胡萝卜来“养养眼”，可以蒸着吃或者同猪肝一起炒食。

总而言之，用眼较多、眼部发涩发干、有夜盲症、角膜干燥、视物昏花的人，都是可以选择胡萝卜的。

一般建议成人平均每天吃胡萝卜不超过克（生重）为好，学龄前儿童不超过克比较好，幼儿不超过75克，而6～12个月宝宝 不超过25克。

脾胃虚寒者不建议生吃胡萝卜。

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人们可能会习惯性地认为，在吃的法则里，风味口感重于一切。

殊不知，小小一根胡萝卜，也能吃出这么些学问来。

“油煎”和“熬煮”都是可以使食物变美味的方式，人生又何尝不是如此呢！

或许，我们此刻正在经受着的“煎熬”，都会让我们的未来闪闪发光！

—THEEND—

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