尊老爱幼是我国的传统美德，“百事孝为先”，关爱家中老人更要注重细节。因为老年人胃肠蠕动减慢，肠道水分被过度吸收；所以，困扰老年人最常见的问题就是便秘。秋天，天气干燥，秋燥更加重了老年人便秘、皮肤干燥、燥咳问题。老年人，消化功能减弱，大多吃不了太多肉类，摄入的蛋白质就相对不足， 酸缺乏。

所以说，关爱老人更要注重细节。这道菜秋天要多做给老人吃，润肠通便去秋燥，老便秘缓解了。今天这道菜是为老年人私人订制的一道菜，专门针对老年人常见老便秘、秋燥等问题。这道菜就是韭菜木耳炒香干，以香干为主料，韭菜、水发木耳为辅料，炒制而成。香干，就是五香豆腐干，是豆腐的干制品。含有丰富的大豆蛋白，在补充 酸的同时，又不会加重老年人胃肠道负担，是一举多得的补充蛋白质方式。

秋天的韭菜最鲜嫩，秋季是吃韭菜的时节。韭菜含有丰富的膳食 ，可以促进胃肠蠕动，防治便秘，故韭菜又叫“洗肠草”，又因为对于老年人有诸多好处，又叫“长生韭”。木耳更是一种耳熟能详的好食材，很多人喜欢吃木耳。木耳含有丰富的蛋白质、多种维生素、多糖及钙、磷、铁等电解质离子，被誉为“菌中之冠”。木耳富含胶质，也具有很好的润肠通便作用；木耳亦能润肺、去秋燥、止肺咳。而且所含的多糖成分，可提高人体免疫力，更是对老年人有着至关重要的积极作用。

韭菜木耳炒香干

主料：香干克、韭菜50克、水发木耳50克

配料：姜10克

调料：植物油30克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、干淀粉3克（可选）、清汤或清水30克、香油或明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、提前数小时泡发好木耳，把泡好的水发木耳清洗干净，择去底部老根。

2、选用豆腐香干克，清洗干净。

3、韭菜的量不能太多，选用韭菜50克，择净后清洗干净，控干水分。

4、把豆腐香干切成宽0.5厘米的条。锅内倒入适量清水，水沸后，下入豆腐香干，焯水2分钟，去除一下豆腐香干的豆腥味，也方便炒制。把焯水的香干连同焯香干的水一起倒入盆内，热水浸泡。

5、水发木耳切细丝，切薄姜片；韭菜从叶、梗交界处切断，切成5厘米长的段。

6、这是一道快手菜，为保证火候，提前调配一个碗芡。取一只碗，调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、干淀粉3克（可选）、清汤或清水30克，调匀成碗芡备用。

7、焯水浸泡的香干捞出控水。锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入姜片，炒出香味。下入香干、水发木耳丝、韭菜梗段，开大火，快速翻炒断生。下入韭菜叶段，再次略微翻炒。倒入调好的碗芡，翻炒均匀，停火。淋香油或明油3克，增香、增色、增味，这道菜就完成了。

8、把做好的韭菜木耳炒香干盛入平盘，就可以趁热上桌享用。

注意

1、木耳 是提前数小时用温水浸泡，这种清水慢浸法，泡发出来的木耳，朵朵饱满滋润、丰腴筋道，口感 。如果时间来不及，就用热水速泡法，记得加入少量白糖，也能泡发出相对满意的水发木耳。

2、韭菜的用量一定不能太多，增香但不掩盖豆干的香味。韭菜梗、叶成熟度不一致，建议切开后，先后下锅。

3、香干焯水后切记浸泡在焯香干的热水中，否则，香干容易粘连在一起，而影响菜品质量。

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