寒冬风雪肆虐，没有暖气的南方人，取暖除了裹着棉被瑟瑟发抖大法，需要更加营养的食物御寒，那么核桃就是非常不错的食材，秋冬季吃核桃也是最佳季节哦。如何将核桃面包做到营养兼具颜值？让看似养生款的传统面包焕发时尚魅力？来自韩国的韩相柏老师就给出了最佳示范。东京烘焙职业人的铁粉，应该对韩相柏老师比较熟悉了，前不久还介绍过他在韩国的面包店。韩国HANSDREAM面包店首席烘焙师-韩相柏-韩国高等技术学校16届毕业–大韩民国烘焙技能长-进修日本东京烘焙学校-在日本CHIBADOLUCIA蛋糕店任技术总监-在朝鲜酒店任技术总监-在新世界总店DALLOYAU1号店任技术总监-瑞士Felchlīn巧克力课程结业-法国VALRHONA巧克力学校毕业-德国Schapfenmhl面包研究所毕业-学习法国ElleVire烤饼干函授课程-进修法国LeGreanīeràPīan制饼店-法国INBP制饼学校硕士课程结业-韩焙机械科技（上海）有限公司----首席烘焙顾问获奖经历-法国面包世界杯巴黎决赛第四名-HIBAC烘焙比赛金奖-全国核桃产品比赛银奖-世界料理师大赛面包类银奖-中国广州亚洲面包世界杯（7个国家和地区）1等奖-全国技能竞技大赛烘焙评委-大邱，庆北制饼比赛技术领域会长-大韩制饼协会国际合作部会长-大韩制饼协会市场营销领域委员长-制饼技能长考试监考委员-选拔烘焙国家代表教练及评委核桃核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉，还有黑发养发的功效，如今90后都成脱发主力*，那么快多吃点核桃吧！核桃含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核*素等多种维生素。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃仁含有丰富的营养素，蛋白质中精氨酸含量特别高，是坚果类食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白质的6倍。精氨酸是既有营养，又有多种独特生理和药理作用的物质，因此核桃还有一定的补脑作用，能够促进睡眠、改善记忆和学习能力等，日常中很多宝妈会给想法设法给孩子补充核桃，而核桃面包无疑大大丰富了孩子早餐和日常零食，做出面包食用也不容易上火，可谓一举多得。核桃味甘、性平，温，无*，微苦，微涩。而核桃涩味的主要来源，是核桃仁表面的褐色核桃皮。因此做核桃面包想要口感更好的小秘诀之一，是处理核桃的时候适当的去皮，或者购买去皮的核桃仁。什么是康帕涅？康帕涅是法式乡村面包的英语CAMPAGNE的音译，传统的法式乡村面包外皮焦香浓郁，内心弹糯湿润，但是往往也太过于接地气，过于朴素，有点土里土气的感觉。韩相柏老师给这些传统的法式面包，增加了花样装饰，丰富的馅料，连全麦粉都有事先烘烤再加入打面，更增加了麦香味，融入核桃馅料后，就成为营养、越嚼越香的新式乡村面包，每一口都是浓浓的核桃香味，细细品味，真是让人越吃越爱！通常法式乡村面包由白面粉、黑麦粉、水和酵母组成，黑麦粉口感上更有嚼劲。作为法国人餐桌上的主食，通常是切片搭配浓汤、果酱、奶酪等，都是非常美味的选择。新式核桃乡村面包面包馅料既能丰富面包的口味，又大大增加了营养价值。面包馅料加什么？加多少？怎么加？不同的组合又造就了千变万化的面包。当然面团加馅料可不是简单的1+1=2,好吃的面包夹馅，是造就经典美味的灵*：如日式红豆包、披萨、史多伦、奶酪包……面团的大小、食材馅料的多寡、夹馅的调味、食材预处理等，这些细节比例的拿捏得当才能做出最美味的面包。将营养丰富的核桃融入面包，韩相柏老师就演示了核桃加入面团中的打面法、夹入内里做馅料的包馅法、将核桃放在表面增加颜值的装饰法。打面法对于大量核桃、果干加入面团中打面，如何最大限度减少这些果干对于面筋的影响，韩相柏老师有着自己独到的经验：第1小技巧，采用后盐法，面团出筋后再下盐（无糖无油的面团，盐对于面筋形成更有影响）；第2小技巧，


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