（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。

粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！

年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么年饥饿人数比年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。

那就从02月19日开始，特选摘其中部分内容，和大家分享……）

（接上）1.6.3花生

在各种油料作物中，花生的单产高，含油率高，是喜温耐瘠作物，对土壤要求不严，以排水良好的沙质土壤为最好。

（一）花生的种植

花生为豆料作物，历史上曾叫长生果、落花参、落地松、长寿果、无花果等。花生滋养补胃，延年益寿，民间又称“长生果”，并且和*豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

花生是一年生草本植物。也是重要的油料作物，其品种繁多，一般花生的化学成分为:水分5.33%～9.16%，油分44.27%～53.86%,碳水化合物9.89%～23.62%，蛋白质23.96%～33.94%，磷脂0.5%～1.5%，粗纤维2.67%～5.26%，灰分1.75%～2.58%由此看出，花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白质，是良好的油料作物，其中蛋白质23.96%～33.94%比瘦猪肉、牛肉和羊肉的蛋白质高1.5-2.5倍;比大米、面粉高5-13倍，且蛋白的消化系数很高，它富含人体所需的氨基酸;维生素B1B6和维生素D、E及钙磷等矿物质。我国花生种植面积位居世界第二。长期以来花生系列产品深受广大消费者的欢迎。但美中不足的是“花生脂肪含量较高，食用时口感过腻，从而导致人体一系列多脂肪疾病的发生。华北地区榨油原料一般多为花生。

我国是世界花生生产和消费大国，花生种植面积仅次于印度居全球第二位，总产量、总消费量和出口量均居世界首位。作为我国主要油料作物之一，花生目前的单位面积产油量约是大豆的４倍，油菜籽的２倍。

我国与美国、阿根廷是世界三大花生出口国，占全球花生出口总量的约８０％。其中，我国花生的年出口量约为７０万吨，占整个国际市场的近４０％；而在我国花生主产区之一的山东省，花生年出口５０万吨左右，占全国的７０％以上。

中国古代油料作物的种植历史可以追溯到秦汉以前,油料作物(包括脂麻、油菜、花生等)和植物油(包括菜油、花生油、豆油等)的出现、加工、生产、使用及商品化,先后经历了从无到有(包括引进)由小面积种植到大范围普种、由自食自用到进入市场的过程。

花生作为我国重要的油料作物之一，跟其他农作物一样，也是一年一季作物，不过由于种类繁多，种植广泛，不同品种以及地区之间种植周期存在差异；其自身又有较高的营养价值、药用价值和食疗价值，在我国的用途也较为广泛，具体体现为压榨消费、食用消费、饲用消费三大类

花生具有较高的营养价值、药用价值和食疗价值，是我国产量丰富、使用广泛的一种坚果。从营养价值来看，花生中含有25%～35%的蛋白，其蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。另外，花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。从药用价值和食疗价值来看，花生具有抗老化性、凝血止血、滋血通乳、促进发育、增强记忆的功效，能够降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤。

（二）花生的用途

基于花生丰富的价值含量，在我国，花生主要有以下几种用途：

第一，油用。传统上，花生主要用作榨油，约占花生总产的60%。目前，加工利用水平不断提高。提取花生油主要有压榨法、溶剂浸出法（或称萃取法）和水溶法。

第二，食用。我国传统的食用方法包括生食和经过煮、炸、炒、烤等简单加工处理食用，或经过专门加工成食品。加工食品主要包括糖果类，糕点类，小吃类，粥、汤、饮料类，西式类等。

第三，深加工食品用。最常见的花生深加工食品包括花生酱、花生蛋白饮料、果茶、速溶花生乳品等。

第四，花生蛋白质加工利用。花生蛋白是满足人们蛋白质要求的重要来源，具有营养丰富，可消化率高，味香可口等优点。花生蛋白产品多种多样，以粉状花生蛋白为主要产品，如花生粉、浓缩蛋白、分离蛋白等。

第五，花生副产品的综合利用。花生饼粕蛋白质含量50%以上，目前主要用作饲料或肥料。除此之外还有更广阔的利用前景，如可加工成食用粉，广泛用于食品加工，也可直接食用。用花生饼作配合饲料，制作酱油等。花生壳具有众多用途，如用作食用菌栽培、饲料，工业上用于制造胶粘剂、碎料板、活性炭、制药等。花生种衣含有一些对治疗人体血液病效果良好的成分，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，并能加强毛细管的收缩功能，对各种出血性疾病有良好的止血作用。已有医药生产，如宁血片、止血宁注射液、宁血糖浆等。（待续）

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